procesado de citricos d. a. kimball 9788420009650

PROCESADO DE CITRICOS

 (En papel)

D. A. KIMBALL

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Acerca del libro
  • Nº de páginas: 496
  • Encuadernación: Tapa blanda
  • Editoral: ACRIBIA EDITORIAL
  • Lengua: CASTELLANO
  • ISBN: 9788420009650
Contenido: Prólogo - 1. Introducción - 2. Descripción de los cítricos - 3. Dirección de empresas de elaboración de cítricos - 4. Métodos, equipos e ingeniería del procesado - 5. Control de calidad - 6. Análisis del grado Brix y del contenido de sólidos solubles, ácidos, aceites y pulpa - 7. Análisis de otras características de los zumos de cítricos - 8. Análisis de la microbiología de los cítricos - 9. Análisis de alteraciones de la calidad debidas a efectos del procesado - 10. Análisis para la detección de adulteraciones - 11. Subproductos de cítricos - 12. Investigación y desarrollo: el futuro del procesado de cítricos - Índice alfabético

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