la ciencia de la pasteleria: las bases dario bressanini 9788417127077

LA CIENCIA DE LA PASTELERIA: LAS BASES

 (En papel)

Valora este libro

$449.00

$426.55

Acerca del libro
  • Nº de páginas: 200
  • Encuadernación: Tapa blanda
  • Editoral: GRIBAUDO
  • Lengua: CASTELLANO
  • ISBN: 9788417127077
Autor de éxito, profesor de química e investigador profesional, en este libro Dario Bressanini nos desvela los cimientos científicos de la pastelería. Una especie de manual de instrucciones que explica EL PORQUÉ DE LAS COSAS. Dado que todas las recetas siguen los mismos principios químicos y físicos, conocerlos resulta muy útil para interpretarlas lo mejor posible, reproducirlas en casa y experimentar nuevas versiones, como si fuéramos auténticos pasteleros. ¿De qué manera el orden en el que se añaden los ingredientes influye sobre el resultado final? ¿Es verdad que para montar las claras hay que añadir una pizca de sal? ¿Cómo modifica una masa el porcentaje de grasas contenidas en la mantequilla? Los cinco capítulos del libro detallan la estructura y las propiedades de los ingredientes indispensables para la pastelería: azúcar, huevos, la familia de la leche, harina y gases.

Inseparables, comprar "LA CIENCIA DE LA PASTELERIA: LAS BASES" junto con:

Los que compraron este libro también compraron

como cocinar la vaca christopher trotter maggie ramsay 9783848008025

COMO COCINAR LA VACA

;

$139.00

$139.00

tartas de queso hannah miles 9788415053538

TARTAS DE QUESO

HANNAH MILES

$139.00

$139.00

como cocinar el cerdo carol wilson christopher trotter 9783848008049

COMO COCINAR EL CERDO

;

$139.00

$139.00

ganador top chef 2015 9788467046540

GANADOR TOP CHEF 2015

$139.00

$139.00

metro 2035 dmitry glukhovsky 9788445004012

METRO 2035

DMITRY GLUKHOVSKY

$479.00

$479.00

Mostrar más sobre

Opiniones "LA CIENCIA DE LA PASTELERIA: LAS BASES"

No hay opiniones para este producto

Hazte un hueco en Casa del Libro, regístrate