el sabor de la elegancia = the taste of elegance (ed. bilingüe español ingles) begoña rodrigo 9788472121607

EL SABOR DE LA ELEGANCIA = THE TASTE OF ELEGANCE (ED. BILINGÜE ESPAÑOL-INGLES)

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Acerca del libro
  • Nº de páginas: 256
  • Encuadernación: Tapa dura
  • Editoral: MONTAGUD EDITORES SA
  • Lengua: CASTELLANO
  • ISBN: 9788472121607
Se encuentra usted ante una obra
protagonizada por Begoña Rodrigo que
desgrana lo que para muchos son las reglas
de la cocina contemporánea: el sabor, la
técnica, la belleza y la materia prima. Begoña
sabe a mar… pero también a montaña, a setas
y a caza. Formada de manera atropellada en
distintas cocinas y hoteles (siempre fuera de
España) recibió una formación clásica. Hoy,
diez años después de levantar la persiana de
su restaurante, sigue siendo una gran amante
de una cocina en libertad. Begoña Rodrigo es
hoy el ejemplo para muchos cocineros que
emprenden una aventura empresarial de que
el tesón y el inconformismo son elementos que
rara vez no dan resultado.
Los sabores definidos, la belleza a raudales en
sus creaciones, el empleo de la técnica al
servicio del gusto y una correcta elección de la
materia prima (autóctona o foránea) hacen que
esta obra que usted tiene entre sus manos se
convierta en un perfecto manual para aplicar
en su restaurante y, también, conocer más a
fondo a la cocinera Begoña Rodrigo.
Éstas son algunas de sus propuestas:
Sabor: Seso de atún glaseado, Callos de piel
de parpatana y habitas, Parpatana con
verduras agriduces y fondo de manitas,
Carbonara de moscatel con ceps e higos, Pitu
de caleya a la mostaza antigua, Cochinita,
cochinillo y guisantes verdes, ...
Técnica - Fondos: Banana split, Sopa de
cebolla agripicante con calamares, Arroz negro
crujiente con camarones y all i oli de cítricos,
Yema, chorizo y lentejas sin lentejas.
De lo global a lo local: Gambas y su jugo
aromatizado, Sangre cítrica: pez mantequilla,
remolacha y gazpacho/ aguachile, Quisquillas
envueltas en col lisa y coco
Elegancia: Salmonete, hinojo, eneldo , Calçots,
queso ahumado, colmenillas, tabella y fondo de
madeira, Brandada de bacalao...

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