el aprendiz de panadero peter reinhart 9788478718214

EL APRENDIZ DE PANADERO

 (En papel)

PETER REINHART

Valora este libro

$899.00

$854.05

Acerca del libro
  • Nº de páginas: 328
  • Encuadernación: Tapa dura
  • Editoral: RBA LIBROS
  • Lengua: CASTELLANO
  • ISBN: 9788478718214
En El aprendiz de panadero, el autor comparte con sus alumnos sus últimos descubrimientos sobre el pan,procedentes de su estudio de varias de las boulangeries más célebres de Francia y del tiempo dedicado ala cocina en laescuela culinaria. Sigue los pasos de Peter mientras aprende de los panaderos más reputados de París, como LionelPoilâne o Philippe Gosselin, cuyo pain à lancienne revolucionó el arte de hacer baguettes, y únete a sus estudiantesen la cocina mientras Peter explica las doce fases clásicas de la elaboración del pan, con más de 100 fotografías queexplican cada paso. Podrás poner en práctica los conocimientos recién adquiridos con 50 nuevas fórmulas maestras parapanes tan clásicos como la rústica ciabatta, el consistente pain de campagne, los legendarios bagels neoyorquinos o elSanto Grial de la colección: la versión que Peter hace del célebre pain à lancienne. A lo largo del proceso, Peter vaexplicando los procesos científicos, las técnicas más avanzadas y la historia de los alimentos en un libro de consultamuy práctico y ameno, tan rico y con tantas texturas como los panes que sacarás del horno. Es un ejemplo de literaturaculinaria de lo más sugerente, un documento didáctico inspirado y una fuente de inspiración que te permitirá elaboraralgunos de los mejores panes que se pueden obtener.

Ver opiniones de este libro

Otros libros del autor

Los que compraron este libro también compraron

bolleria xavier barriga 9788425350184

BOLLERIA

XAVIER BARRIGA

$479.00

$479.00

pan casero iban yarza 9788415785545

PAN CASERO

IBAN YARZA

$15.00

$15.00

panes contemporaneos 9788472121485

PANES CONTEMPORANEOS

$679.00

$679.00

rudolf steiner gary lachman 9788493963538

RUDOLF STEINER

GARY LACHMAN

$549.00

$549.00

Mostrar más sobre

Opiniones "EL APRENDIZ DE PANADERO"

Ver todas las opiniones de este libro

Hazte un hueco en Casa del Libro, regístrate