curso de cocina profesional (t. i) manuel garces rubio 9788428318419

CURSO DE COCINA PROFESIONAL (T. I)

 (En papel)

MANUEL GARCES RUBIO

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Acerca del libro
  • Nº de páginas: 296
  • Encuadernación: Tapa blanda
  • Editoral: S.A. EDICIONES PARANINFO
  • Lengua: CASTELLANO
  • ISBN: 9788428318419
Obra imprescindible para el estudiante de la materia y para el profesional que desee actualizarse en las técnicas de su profesión. Analiza los principios y conocimientos indispensables de la profesión: local, utensilios, distribución del trabajo y orden diario en la cocina, su administración, relaciones inter-profesionales, etc.
Índice Extractado: Términos culinarios - La cocina - División del local - Maquinaria - Batería de cocina - Moldes - Herramientas - Distribución del trabajo - Orden del trabajo - Condimentos - Fondo de cocina - Grandes salsas - Hortalizas - Ensaladas - Legumbres - Potajes, sopas, consomés y cremas - Entremeses, savouries y aperitivos.

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